Papada de cerdo x Kilo

La papada de cerdo, también conocida como carrillada o pellejo, es un corte graso y muy sabroso que se encuentra en la parte inferior de la cabeza del cerdo, entre el cuello y la mandíbula. Aunque no es tan común en algunos menús modernos, en la cocina tradicional es una joya por su textura melosa y su capacidad de absorber sabores intensos.

Beneficios de la papada de cerdo:

• Rica en colágeno, lo que favorece la salud de la piel, articulaciones y tejidos conectivos.

• Alta en grasas naturales, que, consumidas con moderación, pueden aportar energía y mejorar la textura de los platos.

• Gran sabor: su contenido graso potencia el sabor de cualquier preparación.

¿En qué se puede preparar?

La papada es muy versátil si sabes cómo tratarla. Algunas formas deliciosas de preparación incluyen:

• Asada al horno o a la parrilla, ideal con marinados intensos (ajo, vino, especias).

• En guisos o estofados, donde su grasa se funde y enriquece la salsa.

• Frita o crocante, muy popular en platos como el chicharrón o en tacos al estilo mexicano.

• Curada, como en algunos embutidos o fiambres tradicionales (como el guanciale en Italia, base de la auténtica carbonara).

Es un corte para valientes del sabor, amantes de lo crujiente por fuera y lo suave por dentro. Un placer culpable… o no tanto, si se disfruta con sabiduría. 😏